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婚宴酒 店预订点菜攻略


婚宴酒店

1、做好预算:

整个婚礼要做预算,婚宴的 预算也不能少啊,要清楚 估计大致有多少宾客,根据自 己的实际经济能力来估算婚宴预算然后设计婚宴菜单。

2、菜品数目要为双数:

老传统讲:“红、白”喜事中的红喜事(也就是 一般所说的婚宴)菜肴的数目为双数,取成双成对之意,婚宴菜 肴数目通常以八个菜象征发财,以十个 菜象征十全十美,以十二 个菜象征月月幸福。

3、优选招牌菜:

婚宴菜 单制定时先点一至二道撑门面的菜,这道菜一定要高级,用来拉 高整桌酒席的档次,然后再 点一个讨彩头的菜,比如西芹百合,寓意百年好合。青菜点 最便宜的时令菜。鸡鸭鱼肉顺着点,再点豆制品、菌类菜。点热菜注意两点:一是注意器皿的搭配,器皿一定要美观;二是不要点鱼香肉丝、毛血旺之类的低档菜。这类粗 菜要是在婚宴菜单中会降低档次的。

4、注意色彩搭配:

甜汤玉米羹比较好,金黄色,放在桌上很漂亮,可以丰富色彩;咸汤点野菌汤,这两道 汤都符合绿色主题,重要的 是既便宜又不掉档次。主食点 什么意义都一样,所以可 以点个最便宜的。凉菜,一个卤水大拼足够。

5、选择吉祥菜名:

菜肴的 命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。比如:珍珠双 虾一般可以取命为比翼双飞,奶汤鱼 圆一般可以取名为鱼水相依,红枣桂 圆莲子花生羹一般可以取名为早生贵子;婚宴中 的菜品如果是色、料、味成双 成对一般通常以鸳鸯命名。

6、注意禁忌:

婚宴菜 品原料的选择一定要根据习俗,注意禁忌。另外要进行健康搭配,不适宜 一起吃的菜不要点。

7、选择水果:

婚宴菜 单中水果也占了比重的。水果一般选用石榴(因其籽较多,有多子之意)、西瓜、杨梅、蜜桃(取意今 后生活甜蜜美满)。忌讳上梨和橘子,因为梨有与分离的“离”同音,橘子又 要一瓣一瓣地分开来吃。

8、必备食材:

传统婚 宴菜品中原料必须有鸡,象征吉祥喜庆;必须有鱼,象征年年有余,而且一 般做为压尾的荤菜来上席;一般要有大枣、花生、桂圆、莲子,取其谐音,祝福新人早生贵子。婚宴中 的大部分菜肴以红色调为主,给宾客带来喜庆的感觉,一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。

9、摆台与餐具:

除了婚 宴菜单的设计之外婚宴环境的布置和婚宴餐具的选择也同样重要,这里简 单给大家介绍一下,婚宴环 境的布置一定要突出喜庆、祥和、热闹,我国素有婚礼“不闹不发、大闹大发”的说法,在婚宴过程中,穿插诙谐的结婚趣话、婚宴俗语和婚宴小品,让精心 设计的一些新人喜庆游戏把婚宴气氛引到温馨热烈的氛围中。餐具应选用红色、金色的圆盘、圆碗,用红色的桌布、红漆筷。


婚宴主桌
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